إستر حمض السكروز الدهني هو مركب مصنوع من السكروزوالأحماض الدهنية المرتبطة بروابط استر. وهو مسحوق أبيض إلى أصفر شاحب أو شمع أو كتلة، أو سائل لزج عديم اللون إلى أصفر قليلاً، عديم الرائحة أو رائحة دهنية قليلاً، وطعم حلو ومر قليلاً. عادةً ما يكون إستر حمض السكروز الدهني غير قابل للذوبان في الماء عند درجة حرارة الغرفة، ولكن يمكن إذابته في المذيبات العضوية مثل الإيثانول والكلوروفورم وثنائي ميثيل بنزين.
ما هياسترات السكروز من الأحماض الدهنيةتستخدم ل؟
- طعام: كمستحلب في العديد من المنتجات الغذائية، بما في ذلك منتجات المخابز، والحلويات، والحبوب، ومنتجات الألبان، والآيس كريم، والصلصات. يمكنهم أيضًا تحسين نسيج ونكهة الآيس كريم والموس، وتوفير الاستقرار في منتجات الألبان أو الصلصات. وفي البدائل قليلة الدهون، يمكنهم تعظيم الشعور بالفم الذي توفره الدهون.
- مستحضرات التجميل: كجزء من مستحضرات التجميل.
- المواد الحافظة الغذائية: كمادة حافظة للطعام.
- بديل الدهون: أولسترا، فئة من استرات السكروز مع مجموعات الهيدروكسيل عالية الاستبدال، تستخدم كبديل للدهون في الطعام.
