1. حلاوة جيدة
الأسبارتامله حلاوة منعشة تشبه قصب السكر، وليس له الطعم المر أو المعدني الذي عادة ما يكون للمحليات الصناعية، وهي ميزة مهمة للغاية.
في الأطعمة والمشروبات الغازية، يكون الأسبارتام عادة أكثر حلاوة بـ 180 إلى 220 مرة من السكروز. بشكل عام، ترتبط الحلاوة النسبية للأسبارتام سلبًا بتركيز السكروز في المجموعة الضابطة وتختلف باختلاف أنظمة النكهة، ودرجة الحموضة، ودرجة حرارة التذوق، والسكروز أو تركيزات السكر الأخرى.
2. هذا يمكن أن يؤدي إلى تحسين النكهة
الأسبارتام له تأثيرات قوية على بعض نكهات الأطعمة والمشروبات، وخاصة على نكهات الفواكه الحامضة. ويشير التقييم الحسي إلى أن النكهات الطبيعية أفضل من النكهات الاصطناعية. عند تطبيقها على منتجات غذائية معينة، يمكن أن تؤدي خاصية تحسين النكهة هذه إلى تقليل كمية الأسبارتام المستخدمة، ويمكن أيضًا أن تلبي بعض الاحتياجات الخاصة للمنتجات مثل العلكة. إن مضغ العلكة باستخدام الأسبارتام له حلاوة تدوم لمدة تصل إلى أربع مرات أطول من السكروز. يميل الأسبارتام، عند مزجه مع بعض المحليات الأقل حلاوة أو بعض الأملاح، إلى تغيير خصائص الحلاوة المتبقية وملمس الفم، وهو ما يجب ملاحظته عند تحضير المنتجات الغذائية.
3. التأثيرات التآزرية
يمكن خلط الأسبارتام مع المحليات القوية أو المحليات القائمة على الكربوهيدرات، مما يوسع نطاق تطبيقه. عندما يتم خلط الأسبارتام مع المحليات التي تحتوي على الكربوهيدرات مثل السكروز أو الفركتوز أو الجلوكوز، تنخفض طاقة المنتج بشكل كبير بينما تبقى الحلاوة دون تغيير. عندما يتم خلط الأسبارتام مع المحليات القوية (مثل السكرين أو المُحلي أو أسيسولفام أو ستيفيا)، يكون للمنتج أحيانًا طعم مرير قليلاً، والذي يمكن تحسينه عن طريق زيادة نسبة الأسبارتام في الخليط، وتزداد درجة التحسن مع زيادة نسبة الأسبارتام في الخليط. تزداد نسبة الأسبارتام. يرتبط التأثير التآزري لمخاليط التحلية بنسبة كل مكون من مواد التحلية ونظام المكونات الغذائية.
