حمض الأسيتيك (CAS 64-19-7) هو مركب عضوي يوجد كسائل عديم اللون ذو رائحة مميزة لاذعة. عند التركيزات التي تصل إلى 99 بالمائة أو أعلى، يُعرف باسم حمض الأسيتيك الجليدي (GAA)، لأنه يتجمد إلى مادة صلبة تشبه الجليد عند حوالي 16.6 درجة مئوية. حمض الأسيتيك الجليدي هو مادة خام كيميائية أساسية تستخدم في التوليف والتحليل والكيمياء الحيوية وتجهيز الأغذية. تستعرض هذه المقالة تطبيقاتها الرئيسية.
الخواص الكيميائية والفيزيائية لحمض الخليك الجليدي
حمض الأسيتيك له الصيغة CH3COOH وهو ثاني أبسط حمض كربوكسيلي. وهو حمض ضعيف يخضع لتفاعلات التعادل مع القواعد لتكوين أملاح الخلات، ويتفاعل مع الكحولات في تفاعلات الأسترة لتكوين استرات، وكثير منها له رائحة فاكهية لطيفة. حمض الأسيتيك الجليدي قابل للامتزاج مع الماء والإيثانول والأثير والعديد من المذيبات العضوية. تبلغ درجة غليانه حوالي 118 درجة مئوية وهو استرطابي، ويمتص الرطوبة من الهواء. ولأنها قابلة للتآكل وقابلة للاشتعال، فإن هذه الخصائص تتطلب احتياطات محددة أثناء التخزين والمناولة.
تطبيقات في التخليق العضوي
يلعب حمض الأسيتيك الجليدي دورًا حيويًا في التخليق العضوي كمادة أولية ووسط تفاعل ومحفز. يتم استخدامه لإنتاج أنهيدريد الأسيتيك واسترات الأسيتات ومونومر أسيتات الفينيل ومشتقات الأسيتيل التي تغذي صناعة البلاستيك والألياف والأدوية والأصباغ والكيماويات الزراعية. إن دورها المزدوج كمتفاعل ومذيب يجعلها ذات قيمة في تفاعلات الأستلة وفي تحضير المواد الكيميائية الدقيقة. في إنتاج حمض التريفثاليك المنقى، يتم استخدام حمض الأسيتيك كمذيب للعملية على نطاق صناعي.
تطبيقات في الكيمياء التحليلية
في الكيمياء التحليلية، يُستخدم حمض الأسيتيك بشكل شائع كمذيب ومستخلص وكاشف لضبط الرقم الهيدروجيني -. فهو يساعد في فصل وتنقية المكونات المستهدفة من العينات المعقدة، وهو مكون قياسي في الأنظمة العازلة المستخدمة في التحليل اللوني والرحلان الكهربائي. يتم تطبيق حمض الأسيتيك الجليدي بشكل متكرر في تحليل المعايرة، وإعداد العينات وكمعدِّل طور-متنقل في تحليل كروماتوجرافي سائل عالي الأداء-.
تطبيقات في الكيمياء الحيوية والتكنولوجيا الحيوية
يجد حمض الأسيتيك تطبيقات واسعة النطاق في التجارب البيوكيميائية. يتم استخدامه لترسيب وفصل البروتينات والأحماض النووية، لضبط الرقم الهيدروجيني للوسائط الثقافية والمخازن المؤقتة، ولتحضير الكواشف لسير عمل البيولوجيا الجزيئية. في المعالجة الحيوية النهائية، يعد حمض الأسيتيك أيضًا منتجًا للتخمر ومادة خام لإنتاج المواد الكيميائية الحيوية مثل أسيتات السليلوز وبولي هيدروكسي ألكانوات.
التطبيقات في صناعة المواد الغذائية
يستخدم حمض الخليك على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية لتنظيم الحموضة وتعزيز النكهة. وهو بمثابة توابل تعمل على تحسين طعم الأطعمة المخللة والصلصات والتوابل ومستحضرات الخل، وهو معترف به دوليًا كمضاف غذائي مع التصنيف E260. يجب أن يفي حمض الأسيتيك -المصنف غذائيًا بمتطلبات النقاء الصارمة، ويتم استخدامه فقط عند المستويات التي تسمح بها لوائح الأغذية لضمان السلامة.
اعتبارات التخزين والمناولة والسلامة
حمض الأسيتيك الجليدي مادة أكالة ويمكن أن تسبب حروقًا شديدة للجلد والعينين والأغشية المخاطية، كما أن أبخرته تهيج الجهاز التنفسي. وهو قابل للاشتعال بنقطة وميض تبلغ حوالي 39 درجة مئوية، ويجب إبعاده عن المؤكسدات القوية والقواعد ومصادر الاشتعال. يتطلب التخزين حاويات مقاومة للتآكل، ومن الأفضل أن يتم ذلك في منطقة باردة وجيدة التهوية، مع احتواء ثانوي لمنع الانسكابات. يجب دائمًا ارتداء معدات الحماية الشخصية، بما في ذلك القفازات المقاومة للمواد الكيميائية- والنظارات الواقية والملابس الواقية عند التعامل مع المواد.
الأسئلة المتداولة
ما هو حمض الخليك الجليدي؟
حمض الأسيتيك الجليدي هو حمض الأسيتيك بتركيز 99 بالمائة تقريبًا أو أعلى. يطلق عليه اسم الجليدي لأنه يتجمد ويتحول إلى جليد-مثل البلورات عند درجة حرارة 16.6 درجة مئوية تقريبًا.
هل حمض الأسيتيك 99% هو نفس الخل؟
لا. يحتوي الخل عادةً على 4 إلى 8 بالمائة من حمض الأسيتيك المخفف في الماء. 99%. حمض الأسيتيك هو مادة كيميائية مركزة ومسببة للتآكل ويجب عدم استهلاكه بشكل مباشر أبدًا.
ما هو حمض الخليك المستخدم في الغذاء؟
يستخدم حمض الخليك كمنظم للحموضة ومحسن للنكهة، المعين E260، في الأطعمة المخللة والصلصات والضمادات ومنتجات الخل.
لماذا حمض الخليك مهم في التخليق العضوي؟
حمض الأسيتيك هو مادة بناء متعددة الاستخدامات لأنهيدريد الأسيتيك واسترات الأسيتات وخلات الفينيل ومشتقات الأسيتيل، والتي تستخدم في البلاستيك والألياف والأدوية والمواد الكيميائية الدقيقة.
هل يمكن استخدام حمض الأسيتيك لترسيب البروتينات؟
نعم، يستخدم حمض الأسيتيك بشكل شائع في الكيمياء الحيوية لترسيب وفصل البروتينات والأحماض النووية ولتحضير المحاليل المنظمة.
ما هو رقم CAS لحمض الأسيتيك؟
رقم التسجيل CAS لحمض الأسيتيك هو 64-19-7، وصيغته الجزيئية هي CH3COOH.
