إيثيل مالتولهو مركب عضوي يمثل مركبة شائعة في بعض الحلويات. يرتبط بالمالتول النكهة الأكثر شيوعًا عن طريق استبدال مجموعة الميثيل بواسطة مجموعة إيثيل. إنها صلبة بيضاء ذات رائحة حلوة يمكن وصفها بأنها سكر بالكراميل أو كفواكه بالكراميل.
التركيب الكيميائي والخصائص:
الصيغة الكيميائية: C6H8O3
المظهر: عادة ما يتم العثور على إيثيل مالتول كمسحوق بلورية أبيض إلى أبيض أو كصلب أصفر شاحب في شكله النقي.
الذوبان: إنه قابل للذوبان في الماء والكحول ، مما يجعل من السهل دمجها في منتجات سائلة مثل المشروبات والصلصات.
نقطة الانصهار: يذوب إيثيل مالتول في حوالي 160-163 درجة.
رائحة ونكهة: لها رائحة وطعم حلوة ، سكرية ، تشبه الكراميل ، غالبًا ما توصف بأنها شخصية غنية أو مخبوزة أو محمصة.
تطبيقات مسحوق إيثيل مالتول:
- الغذاء والمشروبات: يستخدم الإيثيل مالتول على نطاق واسع في صناعة الأغذية كمحسن للنكهات ، وخاصة في المنتجات مثل:
- البضائع المخبوزة: تستخدم لتعزيز حلاوة وقبارة الكعك والبسكويت والمعجنات.
- الحلويات: إضافة إلى الحلوى والشوكولاتة والآيس كريم لزيادة نكهة الشبيهة بالكراميل.
- المشروبات: تستخدم في المشروبات الغازية ، والمشروبات الكحولية ، وشراب النكهة لذوق حلو وسلس.
- نكهات الفاكهة: يتم استخدامه في المنتجات بنكهة الفاكهة لتكثيف حلاوة الفاكهة الطبيعية.
- العطور والعطور: يستخدم الإيثيل مالتول بشكل شائع في العطور ، حيث يضفي ملاحظة حلوة ودافئة وسخرية تكمل روائح الأزهار أو الفواكه.
- مستحضرات التجميل: في بعض المستحضرات التجميلية ، يتم استخدام إيثيل مالتول لرائحة الحلوة وللمساعدة في إخفاء الروائح غير السارة في المستحضرات والكريمات والشامبو.
- صناعة التبغ: يتم استخدامه كمحسن للنكهات في بعض منتجات التبغ.
