ما هو غراء؟
بابين، المعروف أيضًا باسم غراء، هو إنزيم تحلل البروتين. الباباين عبارة عن إنزيم بروتيني منخفض-محدد للتحلل المائي موجود في البابايا (Carieapapaya)، وهو موجود على نطاق واسع في جذور وسيقان وأوراق وثمار البابايا، والتي يكون محتواها أكثر ثراءً في الحليب غير الناضج. يحتوي المركز النشط للبابين على السيستين، الذي ينتمي إلى بروتياز ميركابتو، وله ميزات النشاط الإنزيمي العالي، والاستقرار الحراري الجيد، والنظافة الطبيعية، والسلامة، لذلك، يستخدم على نطاق واسع في الغذاء والدواء والأعلاف والصناعات الكيماوية اليومية والجلود والنسيج.
تطبيق غراء
1. تطرية اللحوم: يمكن للغراء أن يتحلل بروتين الليفي العضلي والكولاجين في اللحوم. في عملية تجهيز اللحوم، أضف الكمية المناسبة من الغراء، وسوف يتغلغل في أنسجة اللحوم، ويتحلل البروتينات.
2. توضيح البيرة: في عملية تخمير البيرة، يمكن للغراء أن يتحلل تعكر البروتين في البيرة، لتحسين وضوح البيرة.
3. معالجة العصير: يمكن استخدامه لتكسير البكتين والبروتين في عصير الفاكهة.
4. إنتاج المخبوزات: في المخبوزات، يمكن للغراء تحسين أداء العجين. فهو يكسر بروتينات الغلوتين الموجودة في الدقيق، مما يجعل العجينة أكثر ليونة ومرونة.
5. مضاد- للالتهابات ومزيل للاحتقان: للغراء تأثير مضاد- للالتهابات ومزيل للاحتقان. في التطبيقات الموضعية، مثل الكريمات أو المواد الهلامية التي تحتوي على غراء، يمكن استخدامه لعلاج العديد من الأمراض الالتهابية، مثل التهاب المفاصل والتهاب غمد الوتر.
6. علاج الجروح: في علاج الجروح، يمكن أن يساعد الغراء في تطهير الجروح. تحتوي الجروح غالبًا على أنسجة نخرية وجلطات الفيبرين، ويمكن للغراء أن يكسرها وينظف سطح الجرح ويقلل من خطر العدوى وتسهيل نمو أنسجة جديدة.
7. تطوير الأدوية وإنتاجها: في عملية تطوير الأدوية، يمكن استخدام الغراء لإنتاج بروتين هيدروليزات. بالنسبة لبعض الأدوية البروتينية غير القابلة للذوبان، من خلال التحلل المائي للغراء، يمكن تحويله إلى ببتيدات أو مجموعات من الأحماض الأمينية التي تكون أسهل في الذوبان والامتصاص، وبالتالي تحسين التوافر البيولوجي للدواء.
8. التقشير: في منتجات العناية بالبشرة، يمكن استخدام الغراء للتقشير. إنه قادر على تحطيم روابط البروتين بين الخلايا الكيراتينية القديمة على سطح الجلد، مما يسهل على الطبقة القرنية أن تتقشر.
