ثنائي كبريتات الصوديوم (أوثنائي كبريتيت الصوديوم, كبريتات هيدروجين الصوديوم) عبارة عن خليط كيميائي له الصيغة الكيميائية التقريبية NaHSO3. ثنائي كبريتيت الصوديوم ليس مركباً حقيقياً، بل هو خليط من الأملاح التي تذوب في الماء لتعطي محاليل مكونة من أيونات الصوديوم وثنائي كبريتيت. ويظهر على شكل بلورات بيضاء أو بيضاء مصفرة ذات رائحة ثاني أكسيد الكبريت. بغض النظر عن طبيعته غير المحددة، يتم استخدام ثنائي كبريتيت الصوديوم في العديد من الصناعات المختلفة مثل المضافات الغذائية برقم E E222 في صناعة المواد الغذائية، وعامل اختزال في صناعة مستحضرات التجميل، ومحلل هيبوكلوريت المتبقي المستخدم في صناعة التبييض.
ما هو تأثير ثنائي كبريتات الصوديوم كمادة حافظة للأغذية؟
عمومًا،الغذاء الصف ثنائي كبريتيت الصوديوميمكن استخدامه كعامل مضاد للميكروبات ومضاد للأكسدة في الطعام. ويطلق غاز ثاني أكسيد الكبريت عند إضافته إلى الماء في الظروف الحمضية، والذي يعمل كمادة حافظة لقتل الكائنات الحية الدقيقة.
ويمكن استخدامه أيضًا كمنظف للأكسجين حيث يتفاعل مع الأكسجين أولاً ثم يمنع تلف الطعام بسبب الأكسدة. وبالتالي يحمي اللون (المضاد للتحمير) ونضارة ونكهة الطعام.
يستخدم ثنائي كبريتات الصوديوم بشكل شائعفي حفظ الفواكه والخضروات عن طريق منع تأثير البني الأنزيمي الناجم عن أوكسيديز البوليفينول. يشيع استخدامها في تعليب الفواكه والخضروات الورقية الخضراء.
